黄玉顺：中国哲学怎样“开新” ——评“据本开新”方法论
在初次萌芽时，刚被修剪过的葡萄树正待新一轮的生长，这时候保持土壤中湿度充足是至关重要的，因为这可以促使树叶及嫩枝茁壮生长，以达到理想的大小从而开启葡萄树的蒸腾和光合作用（Photosynthesis）。
7. 普朗温勒内日晷园逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany） 普朗酒庄（Weingut Joh. Jos. Prum）同样位于摩泽尔（Mosel）产区，以出产果味精致、酸度清新且口感浓郁的雷司令葡萄酒而闻名。该酒庄拥有一个古老的葡萄园，即布朗伯哲朱弗日晷园（Brauneberger Juffer Sonnenuhr），其历史可追溯至1605年。
1. 罗曼尼康帝特级园红葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France） 罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti）的大名想必不用多做赘述了。酒庄是由被誉为勃艮第女王的拉露比兹-勒桦（Lalou Bize-Leroy）所创建的，她曾是罗曼尼康帝酒庄的联合掌门人之一。这款酒只有在条件极好的年份才会酿造，且年产量只有200至300瓶，平均价格为9,883美元（约合人民币65,521元），堪称是世界上最贵的甜白葡萄酒。另外，这些最贵的葡萄酒几乎都是采用黑皮诺、雷司令和霞多丽这三个品种酿制的。日晷园（Wehlener Sonnenuhr）是酒庄最为重要的葡萄园，它所出产的逐粒枯萄精选甜白葡萄酒被评为德国最佳的雷司令葡萄酒之一。
酒庄所出品的这款黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒被认为是香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）最贵的葡萄酒，其均价为7,880美元（约合人民币52,280元），有些年份甚至高达33,188美元（约合人民币220,189元）。该酒庄位于香波-慕西尼产区，创建于1924年。其质地如勃艮第（Burgundy）佳酿一般精致、细腻，但骨子里却隐含着纳帕谷（Napa Valley）的灵魂，伴有成熟的果味以及香料的风味，可现在饮用，亦可陈放至2020年。
其次，酒庄选择在凌晨2点至7点进行采收。他还十分赞赏这款酒复杂而富有层次的香气以及尤为柔顺的单宁。但仍有伯乐十分欣赏它，醇鉴国际葡萄酒大奖赛（Decanter World Wine Awards）的评委威廉·凯利（William Kelley）就是其中一个。正是因为他们的坚持，葡萄酒爱好者们才有机会享受融合新旧世界特点的佳酿。
首先，酒庄比其他酒庄提前了10天以上的时间采摘葡萄酒。接下来的生长期气候温和，阳光充沛，为葡萄的成长创造了理想的条件。
这一年春季，温暖的天气使得葡萄萌芽提前。4. 2013年 2013年，在大自然的眷顾之下，加州又迎来了另一个绝佳年份。许多人都认为这是一个完美的年份，生长季初期，天气格外温暖干燥。而夏末秋初天气凉爽，保证了葡萄有较长的均衡成熟期。
5. 2014年 2014年，尽管持续性的旱灾和突发的冰雹、地震灾害袭击了加州部分地区，加州的种植者还是开心地迎接了另一个美好的年份。3月，及时的雨水为葡萄的萌芽提供了需要的水分。在作品一号团队匠心独运的打造下，2013年份的作品一号红葡萄酒以100分的完美评分荣登詹姆斯·萨克林2016年百大葡萄酒榜单的榜首。8月份，为了让葡萄接受更多的阳光，许多种植者都将葡萄树上的叶子剪除，但作品一号酒庄却没有选择这么做。
据他介绍，这款酒充满醋栗汁、黑莓和花香，香气尤为馥郁，令人陶醉。然而，高温天气促使果实早熟，采收因此而被提前提上议程。
2011年份的作品一号酒庄红葡萄酒由71%赤霞珠、11%梅洛、9%味而多、8%品丽珠和1%马尔贝克混酿，在新的法国橡木桶中熟化了18个月。罗伯特·帕克（Robert Parker）在2013年品尝此酒的时候给予96分的高分评价，并感叹道：作品一号酒庄近十年一直在酿造品质卓越的赤霞珠混酿葡萄酒，这款2010年份的酒无疑是酒庄又一款伟大的葡萄酒。
1. 2010年 2010年对于加州（California）而言是一个颇具挑战的年份。但高温天气还是加速了葡萄的成熟，酒庄不得不将采收期提前至9月底。该年份气候十分反常，出现了不合时宜的寒冷和降雨天气。图片来源：Opus One 虽然2010年并不是一个非常顺利的年份，但作品一号酒庄的酿酒师迈克尔·萨拉齐（Michael Silacci）却在采收后信心满满地表示，2010年的葡萄具有优秀的品质，可以称得上是酒庄有史以来最棒的年份之一。生长季初期，一切还处于正常的轨道上。接下来阳光充沛的夏季和秋季保证了葡萄的顺利成熟。
这是作品一号酒庄的最佳年份之一。图片来源：Opus One 据酒庄介绍，2012年份的葡萄果实具有复杂的风味和绝佳的结构。
ABSTRACT： Opus One has always been very popular among wine lovers. This article presents you a guideline about its 5 recent vintage. 作品一号酒庄（Opus One Winery）创立于1979年，是法国木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）庄主菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）和美国葡萄酒行业先驱罗伯特·蒙大维 （Robert Mondavi）合作的结晶。该年份的葡萄酒按照传统在法国新橡木桶中熟化了18个月，单宁如丝绒般顺滑，质地柔软，具有黑莓、玫瑰花瓣、巧克力和咖啡等复杂而令人愉悦的香气。
萨克林盛赞此酒是作品一号酒庄有史以来最出色的酒款，其果味馥郁，酒体饱满，酸度活泼，单宁相当精细，结构平衡，余味复杂，且尤为持久。今天，我们一起来了解作品一号酒庄近几个年份的状况。
这恰恰展现了作品一号的优点，即年轻时已经美妙适饮，但陈年潜力也不容小觑。2. 2011年 2011年，天公不作美，加州种植者再次面临考验。这一年份的作品一号红葡萄酒由79%赤霞珠、7%品丽珠、6%味而多、6%梅洛和2%马尔贝克酿制，经过18个月的法国新橡木桶熟成。尽管如此，作品一号酒庄在10月底完成采收后表示，这一年份的葡萄颗粒虽小，但风味凝练、集中。
不仅如此，这款2013年作品一号红葡萄酒还分别收获了《酒窖情报》（Wine Cellar Insider）创始人杰夫·里弗（Jeff Leve）98分和罗伯特·帕克97分的高分好评。在他看来，2011年份是作品一号酒庄的优质年份之一，这一年份的酒款具有复杂的醋栗汁、黑莓、烟草和雪松的气息，尝来口感咸鲜，风味集中，架构均衡，余味良好，能给品鉴者经典的感官享受。
3. 2012年 2012年，加州终于盼来了一个激动人心的好年份18、19世纪是旧世界葡萄酒的风格成型期，人们开始讲究不同风土赋予葡萄酒的不同风格，法国、德国和英国的葡萄酒市场在这一时期得到蓬勃发展。
西多会（Cistercian Order）和克吕尼会（Cluniac Order）等宗教团体将贵族馈赠的土地用于建立庄园，酿造弥撒（Mass）仪式所需的葡萄酒。第五站：吉光片羽，最早的葡萄酒遗迹 第一处葡萄酒考古遗迹在今天的伊朗被发现，可追溯至新石器时代（公元前8,500-4,000年）。
葡萄酒在当时的贸易、宗教和健康等领域扮演了十分重要的角色，古希腊人还因此创造了自己的酒神狄俄尼索斯（Dionysos）。紧接着19世纪末期的根瘤蚜虫（Phylloxera）灾害则沉重地打击了欧洲的葡萄酒行业，大片葡萄园惨遭感染、摧毁，许多本土品种濒临灭绝。19世纪时，所谓的高贵品种扎根这片土壤，主要为法国的葡萄品种，如波尔多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。第三站：古罗马帝国扩张，开启欧洲酿酒历程 葡萄酒的传播发展史堪称一部殖民扩张史，旧世界产酒国的版图最初始于古罗马帝国。
1730年，第一个葡萄酒分级制度在托卡伊山麓（Tokaj-Hegyalja）正式成立。在此期间，他们在不断探索新的酿酒工艺的路上精益求精，为后世留下了沿用至今的传统酿酒技艺。
图片来源：Cocha y Toro 至于是谁用野生葡萄酿出了第一杯葡萄酒，已无从得知。彼时，葡萄酒是罗马人日常餐桌上的饮品，葡萄酒的酿造和贸易也开始商业化。
其中最为世人津津乐道的是本笃派（Benedictines）的修道士唐培里侬（Dom Perignon），他是倡导有机种植的第一人，对香槟（Champagne）的酿造工艺更是深有研究，酩悦香槟（Champagne Moet Chandon）旗下大名鼎鼎的唐培里侬香槟（Champagne Dom Perignon）就是以他为名。20世纪时，地中海地区的传统葡萄品种漂洋过海地来到智利，佳丽酿（Carignan）等品种开始在这里大放异彩。